茶道是好东西，按照茶道的要求来饮茶，对我们的身心健康绝对 是好处多多的。但是我们老百姓平时并没有多少可能按照茶道在规则 来饮茶。我们平时饮茶时可以注意以下这几个方面，列举如下，试做 为我们的“凡人茶道”：

1.水与茶的比例。直接的反应就是茶的浓淡 。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓 淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香 ，也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没 人去理会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致 上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可 放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可投两克。 　　

２．泡茶的水温。对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶 的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡 。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶 叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用 80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。 　　

３．浸泡的时间长短。一般也就是３到１０分钟左右。泡久了不 但茶的口味不好了，据说还容易就茶中对人体不利的物质泡出来。水 温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一 般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出率可达80％，香气发挥正常，此 时饮茶最好。 　　

４．冲泡次数。一般３到４次就好了。有一句不太雅的俗话说： “头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶 水不好，第二道正好，喝到三道、四道水就可以了，该走了。有人笑 曰：中国人讲中庸，连喝茶亦然，所以喜欢中间的第二道。饮茶时， 一般杯中茶水剩1／3时，就应该冲入开水，这样能维持茶水的适当浓 度。 　　

５．注意饮茶的适时、适量及一些“小道道”。诸如隔夜茶不要 饮、不要用茶服药、不要空腹饮茶、睡前不宜饮茶、新茶不宜饮得太 新太急等等。

品茶论道：茶禅一味的寺院茶道

院茶道的兴起，最初起源于僧人们的坐禅。僧人们坐禅时晚上不吃斋，又需要清醒的头脑、集中精力，所以饮茶对他们来说是最好的办法。佛教的发源地是印度，而茶道的发源地是中国。当佛教传入中国后，在寺院中还未有饮茶之风。

饮茶最初为药用， 是民间的产物，而后经陆羽对其进行多年的观察和研究，总结出一套科学的种茶、采茶、煮茶、品茶的方法，并赋予茶艺一种深刻的文化内涵，才形成最初的茶道。也许因为陆羽曾是僧人，后来交往中的好友也有许多僧人，如曾收养过陆羽的积公禅师，还有陆羽最交心的朋友诗僧皎然（他们在陆羽对茶道的研究上都给予了很多的帮助），陆羽的茶道逐渐传入寺院。反过来，由于寺院特殊的生活习惯，陆羽的茶道也渐渐被许多僧人所接受。唐人封演所著《封氏见闻记》说：“茶，早采者为茶，晚采者为茗。《本草》云：‘止渴，令人少眠。'南人好饮茶，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、隶、浙至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。楚人陆鸿渐为茶论。说茶之功效、并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一幅。


有常伯熊者，又因陆鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。王公朝士无不饮者。”可见，自寺院茶道兴起之后，饮茶之风从南方传到北方，沿街都是茶馆。无论民间百姓，还是王公贵族都好饮茶。

饮茶对于僧人，即可提神，又可领悟佛性。茶的俭朴，让人矜守俭德，不去贪图享乐；茶道的专注，让人的精神与大自然融为一体；茶水的清香，让人尤如喝进了大自然的精华，换来脑清意爽，生出缕缕佛国美景。这就是通常人们所说的“茶禅一味”。

寺院茶道也称寺院茶礼，有一套很严格的程序。寺院专设“茶堂”、“茶寮”作为以茶礼宾的礼物，专门配备“茶头”，施茶僧职位，用以接待、礼敬宾客。寺院大量用茶以供养三宝（佛、法、僧），并以茶招待香客。寺院在职事变更上，都要举行饮茶仪式，且有一定的规则程序。寺院茶礼有极为周祥的规定：有安排茶事的专职人员、茶事的固定程式、严格的等级、不同的规模运用于不同的场合。茶礼构成佛教文化重要的组成部分。

名刹出名茶，自古有之。名刹多位于名山，名山多在深山云雾之中，即有野生之茶树，也宜于一般茶树的种植，如武夷岩茶就极负盛名。许多寺院都自种自饮，还可用来招待香客，为之解除疲乏。庐山东林寺名僧慧远，就曾以自种之茶招待陶渊明，吟诗饮茶，叙事谈经，终日不倦。